鮮度の疑問や悩み - 億女Q&A

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  • 暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材
  • Sun, 14 Jul 2019
  • 質問No. 432106

解決
済み
Q 鮮度の疑問や質問

  • 閲覧数8
  • 質問総数65

A鮮度のQ&A回答一覧

    Yahoo!知恵袋

    • 投稿日時 - Sun, 14 Jul 2019 13:29:54
    • 質問No.432106
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材

    前の日曜に買ったアスパラを、次の土曜日に肉巻きにして調理したいです。 前の日曜に買ったアスパラを、次の土曜日に肉巻きにして調理したいです。 この場合アスパラはどのように保存するのが1番鮮度や美味しさを保てますか?(今はポリ袋に入れ野菜室に穂を上にして立てて保管しています)
    回答
    アンサー

    野菜室の温度設定はアスパラの保存最適温度と言われる2.5℃よりも少し高めに設定されている場合が多いので、野菜室ではなく冷蔵室の方が向いていると思います。

    野菜の保存には最適な野菜室でも、アスパラにとってはもう少し冷えているところの方が保存に適しているのです。
    閲覧数 8
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    • 同意数10(15-5)
    • 回答数2
    • 投稿日時 - Sun, 14 Jul 2019 10:39:46
    • 質問No.430120
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材

    サバって痛みやすいって聞いたんですけど、3日前に釣ってきて三枚おろしにしてたサバを今日塩焼きにして食べても大丈夫でしょうか。 サバって痛みやすいって聞いたんですけど、3日前に釣ってきて三枚おろしにしてたサバを今日塩焼きにして食べても大丈夫でしょうか。
    回答
    アンサー

    青魚など鮮度が落ちるとヒスタミンという物質が出ます。ヒスタミン中毒には、注意してください!
    閲覧数 29
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    • 同意数9(15-6)
    • 回答数2
    • 投稿日時 - Sun, 14 Jul 2019 07:58:34
    • 質問No.428176
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材

    【皮むきは、食べる直前のほうが良い?】

    魚屋さんでアジやイワシを3枚おろしにしてもらうと『皮も剥きますか?』と聞かれることがあります。
    この理由はどういうことでしょうか? 【皮むきは、食べる直前のほうが良い?】

    魚屋さんでアジやイワシを3枚おろしにしてもらうと『皮も剥きますか?』と聞かれることがあります。
    この理由はどういうことでしょうか? 食べる直前に皮むきをした方が、鮮度が保たれるとかですか?
    回答
    アンサー

    鮮度は関係ありません。
    使い勝手を聞いているだけです。
    刺身なら皮を剥くので聞いているだけです。
    閲覧数 17
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    • 同意数-4(6-10)
    • 回答数5
    • 投稿日時 - Sun, 14 Jul 2019 06:59:35
    • 質問No.427636
    スポーツ、アウトドア、車 > アウトドア > 釣り

    防波堤で釣れたのですが、この魚が分かる方いらっしゃいませんか? 防波堤で釣れたのですが、この魚が分かる方いらっしゃいませんか? どんな食べた方が、美味しいのでしょうか?
    回答
    アンサー

    ヨコスジフエダイですね。
    塩焼き、煮付け、ソテーなど美味しいですよ。
    鮮度と型が良ければもちろん刺身も美味しいです。
    閲覧数 31
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    • 同意数0(12-12)
    • 回答数1
    • 投稿日時 - Sat, 13 Jul 2019 22:57:09
    • 質問No.424131
    教養と学問、サイエンス > 生物、動物、植物

    子供の頃の記憶では畑のナスやキュウリにはトゲがありましたが、今はないですね。
    たぶん動物に食べられないようにするための進化の結果のトゲだと思うのですが、無くなっても大丈夫?
    回答
    アンサー

    なすには今もヘタや葉っぱを中心にありますよ。刺なしの品種もありますが、特殊です。
    スーパーに並ぶナスでは、栽培者の都合で刺の少ない品種が出回ります、キュウリは
    ”イボ”がありますが、これは刺激で脱落しやすいので流通の過程でなくなることもあります。
    これも、イボのない品種も有って紛らわしいですが概ね、イボがあるということは鮮度の目安になります。
    閲覧数 32
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    • 同意数-8(5-13)
    • 回答数5
    • 投稿日時 - Sat, 13 Jul 2019 12:16:34
    • 質問No.416157
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材

    ビニール袋入りの味噌を買ってきました
    袋に「冷凍保存」とありました
    常温でよいと思っていましたので
    すこしおどろいています
    ご意見をお聞かせください
    回答
    アンサー

    物によりますね。
    常温保存が可能な物や、冷蔵・冷凍保存の物など様々です。
    ちなみに普通のお味噌は冷凍しても固まることはありませんのでは全て冷凍保存可能です。鮮度を保って保存したい場合は冷凍保存がいいですよ!
    私は製氷皿にお味噌(出汁入り)を小分けで冷凍していてそれをお椀に1個入れてお湯を注げば一人前のお味噌汁が作れます。具材は乾燥のお味噌汁の具などが売ってますのでそれを入れれば即席味噌汁も作れますよ!
    閲覧数 9
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    • 同意数1(13-12)
    • 回答数2
    • 投稿日時 - Sat, 13 Jul 2019 08:23:06
    • 質問No.413505
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ > 料理、食材

    スーパーでハモが安かった(1尾¥500)ので買いました。帰って、よくよく見てみると 揚げ物用 と表示されていました。これってあまり鮮度が良くないということですか? それとも揚げ物によく合う肉質のハモってことですか?
    回答
    アンサー

    刺身にする程の鮮度が無いと言う事です。

    ごく普通のハモです。
    閲覧数 0
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    • 同意数-7(5-12)
    • 回答数1
    • 投稿日時 - Fri, 12 Jul 2019 10:13:30
    • 質問No.400297
    スポーツ、アウトドア、車 > アウトドア > 釣り

    魚をおいしく食べたいなら釣った魚を密度の高いエアーポンプで活かしておくのがいちばんだな。普通より5割増程度で活きがよくなるし、血抜きクーラーボックス保管よりずっと鮮度が保てる。人間で言えば有酸素運動し 魚をおいしく食べたいなら釣った魚を密度の高いエアーポンプで活かしておくのがいちばんだな。普通より5割増程度で活きがよくなるし、血抜きクーラーボックス保管よりずっと鮮度が保てる。人間で言えば有酸素運動し てるようなもんだろうか。
    それを家に持って帰って食べてごらん、前より美味くなってるのがわかるぜ。
    ...
    回答
    アンサー

    スカリに入れて生かしてますよ。可哀想ですが、帰る時に皆殺しにします。
    スカリって全国共通なんかな?笑
    生かしておく網です。
    魚は元気で、サイズの入れ替えもオッケーです。
    悲しいかな、最近は魚釣り自体が不調で、4釣行連続して出番がないです。
    次こそは♪笑
    閲覧数 18
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    • 同意数7(20-13)
    • 回答数2
    • 投稿日時 - Thu, 11 Jul 2019 20:45:13
    • 質問No.392491
    暮らしと生活ガイド > 料理、レシピ

    お魚料理詳しい方お願い致します。今晩油カレイの唐揚げを作ります。
    スーパーで、アメリカ産油カレイの切り身を購入しました。水でサッと洗い流し、キッチンペーパーに包んで冷蔵庫に入ってい ます。
    さて、調理ですが、しっかりと水分を拭き取った後、一口大に切り、市販の唐揚げ粉〔水でとく必要の無いもの〕をまぶし、180度の油でキツネ色になるまで揚げる。
    と、こういった具合で良いでしょうか?初めてなもんで、間違ってたら、ご教示ください。宜しくお願い致します。
    回答
    アンサー

    魚料理の基本ですが、冷凍魚を調理する場合は、できるだけ解凍しないことです。冷凍したままで油で揚げるべきでしたね。

    しかし、冷蔵庫での回答はダメージが少ないので、よかったと思います。水で解凍しちまったら、生臭くなったとは思います。

    輸入魚の場合は、鮮度に難がありますから、まず臭み取りをするべきですね。
    日本酒を振りかけたり、塩コショーしたり、においが気になるなら、カレー粉をまぶすといいです。

    粉は、薄力粉、唐揚げ粉、でんぷん粉 など、仕上げたい料理に従って選ぶべきですね。
    自分は、カレイのムニエルは薄力粉を使いますが、完全に油で揚げるなら澱粉を使って竜田揚げ風にすることもあります。唐揚げ粉は、いろいろ調合されているので、あまり使いません。仕上がりがちょっと想像しにくいこともありまして。
    閲覧数 4
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    • 同意数-5(9-14)
    • 回答数2
    • 投稿日時 - Wed, 10 Jul 2019 20:14:41
    • 質問No.377103
    スポーツ、アウトドア、車 > アウトドア > 釣り

    スーパーで売ってる魚は神経締めや血抜きはされてますか? スーパーで売ってる魚は神経締めや血抜きはされてますか? またそうする理由も教えて下さい。
    回答
    アンサー

    一般的なスーパーの鮮魚店で販売している鮮魚で神経絞めしてある個体は先ずないです。血抜きに関しても氷絞め程度の処理しかしてないので「先ずしてない」と思って良いです。
    というより、価格の安さに価値を置く一般家庭向きへの販売魚ですから、手間を掛けずに大量に最低限の処理で鮮度を維持するのに「氷絞め」は凄く理に適ってるんですよね。
    例えば、定置網とか巻き網で捕った魚をそのまま潮氷の中へ放り込めば、絶命しそのまま保冷しておけは最低限の鮮度は確保できます。
    偶に鰓腸抜きにしてあるのは、恐らく漁獲してから1日程度経過したから「腐敗や臭い」の予防的な措置で行ってるんだと思います。
    一般的な絞めを行うと必ず、見栄えの悪い部分が出てきます。
    それを「傷モノ」とクレームを言う人もいるでしょうから、そういった余計な問題が起こらない、又は売れ残らないようにするための手法の一つなんですよね。
    閲覧数 30
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    • 同意数-1(3-4)
    • 回答数6
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